Mandelpaj med karamelliserat äpple (12 portioner)

Mandelpaj med karamelliserat äpple

Ingredienser

Pajbotten
125 g osaltat smör
2 ägg
4 msk sukrin melis
1,5 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver

Fyllning
100 g vit choklad

150 g rumstempererat osaltat smör

1 msk xylitol

160 g mandelmjöl

4 st äggulor

1 krm vaniljpulver

3 stycken svenska äpplen

Karamellisering
3 msk sukrin gold

Gör så här
Pajbotten: Smält smöret. Vispa ägg och sukrin pösigt. Häll det smälta smöret i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner i smeten. Tryck ut pajdegen i en paj- eller springform, här valde jag att göra det i 6 stycken små pajformar.

Fyllning: Smält chokladen. Mixa samtliga torra ingredienser. Tillsätt smält choklad, smör och äggulor och blanda väl. Skölj och kärna ur äpplena, skiva dem tunt.  Fyll pajskalen med mandelkrämen och toppa med äpple. Baka i ugnen i 200° i 20 minuter.

Sprid ut sukrin gold över pajen/pajerna och smält det sedan med en brännare. Pajen passar utmärkt att serveras både ljummen och kall!