Ugnsbakad kyckling (8 portioner)

Det här är den perfekta middagen! Vill man, kan man förbereda fyllning och lök i förväg och bara sätta in i ugnen i ca en timme innan man ska äta! La in en extra bild på löken för att den är så ljuvligt god!! Jag serverade med strimlad vitkål, men blomkålsris hade också fungerat bra!

Ugnsbakad kyckling

Ingredienser
2 hela kycklingar
180 g butternut-pumpa
2 stjälkar selleri
250 g sidfläsk
Citrontimjan
1 dl rapsolja
1-2 tsk salt
0,5 tsk peppar
4 knippen gul lök
25 g smör
1 dl finhackad färsk bladpersilja
Saften från en halv citron

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.
Fyllning: Skala och tärna pumpan, sellerin, sidfläsket och citrontimjan och stek i lite smör. Fyll kycklingen med fyllningen.
Kycklingen: Blanda olja, salt och peppar och gnid in i kycklingen. Rensa och dela lökarna. Sätt in en stektermometer, från den tjocka delen av bröstet och in mot låret. Sätt in kycklingen i mitten av ugnen - utan löken!. Stek i ca 30 minuter och tillsätt sedan löken och stek i ugnen tills innertemperaturen är 80°, det tar ca 30 minuter till. 

Citronsmör: Hacka persiljan fint. Hetta upp smöret och fräs persiljan. Pressa över citronen. Ringla över löken. 

Glass med brynt smör (6 portioner)

Sommaren känns lite tveksam i år, men idag har det varit riktigt fint i Malmö och det verkar som att helgen ska bli bra! Så, jag tänkte att det var dags för den nya favoritglassen! :)

Glass på brynt smör 

Ingredienser
100 g smör
2 dl standardmjölk
20 droppar sukralos
0,5 dl sukrin
1 krm vanilj
3 ägg
3 dl vispgrädde

Gör så här
Smält smöret i en panna och låt det sedan puttra på medelhög värme. Cirkla pannan då och då så att smöret inte bränns och för undan det översta skummet med en sked för att kontrollera färgen. Den ska vara gyllenbrun och smöret ska dofta rostat när det är färdigbrynt. Häll över i ett kärl och ställ att svalna i rumstemperatur. 

Hetta upp mjölken i en kastrull och vispa under tiden samman sötning, vanilj och ägg till en fluffig smet. Fortsätt att vispa medan du häller i den heta mjölken, lite i taget. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta kastrullen från spisen och låt svalna en aning. 

Häll sedan i det brynta smöret, försiktigt och lite i taget under omrörning. Rör ner den kalla ovispade grädden. Ställ blandningen att svalna helt i kylen och kör sedan i en glassmaskin eller frys i en burk i frysen. Förvara i frysen och ta fram 10-15 minuter före servering. 

Ugnsbakad spätta (4 portioner)

Detta är ett busenkelt sätt att laga riktigt god fisk! När jag lagade den igår serverade jag med smörstekt fänkål, tomat och hemmaodlade sockerärtor - men rätten passar också bra med blomkålsris. Jag föredrar färska spättfilér, men om du använder frysta behöver de tinas först.

Ugnsbakad spätta

Ingredienser

600 g spättafilé
2 dl smetana
2 msk fiskfond
1 dl vatten
1 kruka dill

Salt och peppar

Gör så här
Rulla ihop spättafiléerna och lägg dem i en ugnssäker form. Koka upp smetana med fond och vatten. Smaka av med salt och peppar. Hacka dillen och rör ner i såsen. Sätt ugnen på 225°C. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. 

Smörstekt fänkål (4 portioner)

De här små godingarna passar som tillbehör till det mesta, eller som tilltugg (om än ett lite kladdigt...)!

Smörstekt fänkål

Ingredienser
4 små fänkålsknölar
50 g smör
4 msk olivolja
1 msk sukrin golden
1 vitlöksklyfta
50 g dill

Gör så här
Ta bort de dillaktiga bladen. Skär sedan bort en del av stjälken och lossa eventuella grova eller bruna yttre lager, men se till att stjälken fortfarande håller ihop. Skär varje fänkål på längden i 1,5 cm tjocka skivor.

Smält hälften av smöret med hälften av oljan i en stor stekpanna på hög värme. När smöret börjar skumma, lägg i ett lager skivad fänkål. Fyll inte pannan för mycket, vänd när ena sidan har blivit ljust gyllene, efter ungefär 2 minuter och låt steka ytterligare 1-2 minuter. Gör likadant med resten av fänkålen och använd resten av oljan och smöret. När all fänkål är klar och du plockat ur fänkålen, häll sötning och generöst med salt och peppar i pannan. Fräs i 30 sekunder, lägg tillbaka alla fänkålsskivorna och karamellisera dem försiktigt. De ska inte mjukna för mycket, så låt dem bara täckas av den smälta sötningen. Ta fänkålen ur pannan och låt svalna på ett fat.

Pressa vitlöken och hacka dillen, blanda ihop. Vänd sedan fänkålen i skålen med vitlöken och dill. Smaka av med salt och peppar. Servera rumstempererat.

Mynta-iste (1 liter)

Längtar ni efter något svalkande i sommarvärmen? En av mina favoriter är iste. Detta är en variant gjord av pepparmynta och citronmeliss, som jag odlar på balkongen!

Mynta-iste 

Ingredienser
2 kraftiga kvistar pepparmynta
1 kraftig kvist citronmeliss
1 citron
10 droppar sukralos (ta det sötningsmedel du föredrar)
1 liter kokande vatten

Gör så här
Skölj citronen noggrant och skiva. Rensa/skölj kryddorna, lägg allt i en stor bunke.  Häll över det kokande vattnet. Låt svalna, sila och tillsätt sukralosen - blanda väl. Servera med mycket is!