LCHF-pepparkakor

Jag tycker att det har varit svårt att hitta något riktigt bra LCHF-recept på pepparkakor. De jag har provat blev lite ... hmm... svårtuggade, kanske är rätt ord och så smakade de för lite pepparkaka. Så jag har tagit fram min egen variant! De är inte krispiga som vanliga pepparkakor, men de är riktigt goda! :)

LCHF-pepparkakor

Ingredienser

1 dl mandelmjöl

100 g smör

2 msk farinsocker

4 msk sukrin

0,5 tsk ingefära

0,75 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

2 msk kanel

0,5 msk fiberhusk

4 msk kokosnötsmjöl

2 äggvitor

Gör så här

Smält smör, socker, sukrin och kryddor på låg värme under omrörning, det är klart när socker och sötning slutat knastra. Blanda mandelmjöl och fiberhusk i en skål och rör sedan ned i smörblandningen. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum och vänd sedan ner i smeten, blanda väl, men sluta innan det blir segt. Om det inte är helt utblandat så gör det inget - det blir gott ändå! Vänd till sist ned kokosmjölet. Gör till en rulle med hjälp av ett bakplåtspapper. Lägg ut en lagom tjock sträng, rulla ihop och tvinna sidorna på var sitt håll - färdigt! :) Låt degen vila över natt i kylskåp.

Ta ut lagom stora bitar ur kylskåpet, degen blir svårhanterlig då den blir varm. Kavla till lagom tjocklek - jag gillar tunna pepparkakor. Ta ut pepparkakorna med mått. Det går också bra att skära rullen i tunna skivor om du har ont om tid, men då blir de lite tjockare! Grädda på 170 grader i ca 7 min. Var uppmärksam, pepparkakor är jättelätta att bränna så om din ugn är det minsta varmare än min så behöver du kortare tid!

10.000

Mina fina läsare!

Ni har gjort det igen! Låtit "Fit på fett!" passera ytterligare en milstolpe! Antalet sidklick per dag har verkligen accelererat på sista tiden. 

I helgen gick bloggen över 10.000 sidklick sen jag startade i juli!

Jag vill passa på att hälsa alla nya besökare välkomna - särskilt de som hittar hit via hittarecpet.se - det har verkligen ökat antalet besökare per dag! Roligt! :)

Sockerfri glögg (12 portioner)

På inrådan från en mycket trevlig Systembolagetanställd så provade jag det portugisiska vinet Dao - det blev jättebra, tyckte jag! :) 

Sockerfri glögg

Ingredienser
1 flaska rödvin
3 kanelstänger
12 kryddnejlikor
1 tsk kardemumma
1 pomeransskal
1 dl sukrin
1-1,5 dl vodka (beroende på vad du gillar)

Gör så här
Värm ingredienserna i en gryta till 80 grader. Låt dra under lock, över natten. Sila bort kryddorna. Värm igen före servering. Häll glöggen på flaska, den håller rätt så länge, jag har testat en månad och det gick bra.

Tillbaka från Berlin

Är hemma i lägenheten efter en ljuvlig långhelg i Berlin! Sedan torsdag har jag och Conny shoppat, gått på muséer, varit kulturella och ätit en hel massa juste tysk mat! Det har varit hur mysigt som helst och jätteskönt att bara koppla av och njuta av det som är runt omkring en! Fast får erkänna att -1 grader är lite i kallaste laget för att göra Berlin! :)

Julskyltningen var på god gång om än inte färdig och det fick mig att inse att det är hög tid för det första julreceptet! Idag kommer mina favoritlussebullar och resten av veckan väntas pepparkakor och glögg - minsann! :)

Lussebullar (ca 40 st)

Lussebullar

Ingredienser

Bulle

150 g smör

1 dl vispgrädde

4 dl vatten

1 g saffran

50 g jäst

1 dl creme fraiche

2 msk sukrin

Några korn stevia

1 äggula

½ tsk salt

10-14 dl Elins mjölblandning

2 msk sirap

Fyllning

100 g smör

3 msk socker

2 msk sukrin
några korn stevia

1 ½ tsk kanel

2 tsk kardemumma

8 st sötmandlar

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde och vatten och värm till 37 grader. Tillsätt jästen, creme fraiche, sirap, sukrin, äggula, saffran, salt och till sist mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Blanda samtliga ingredienser till fyllningen. Baka ut degen till ca 40 bullar. Gör en grop i varje bulle med mjölat pekfinger och lägg i en klick av fyllningen. Låt jäsa ca 30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, som är rumstemspererat och grädda i 150 grader i mitten av ugnen i ca 25 min.

Ostbollar LCHF-snacks

Det här kanske kan vara något till fredagsmyset eller till tilltugg på bjudningen? De är lite pill-i-dutt-iga, med allt hackande och rullande, men det är helt klart värt besväret!

Ostbollar 

Ingredienser

500 g Apetina Classic (Ost som liknar fetaost, men är krämigare)

0,5 dl finriven parmesan

0,5 liten röd paprika

0,5 liten gul paprika

2 kvistar färsk timjan

Gör så här

Hacka allt fint och lägg i en stor bunke. Mosa i osten. Blanda mycket väl. Forma till valnötsstora bollar. Rulla i parmesanen. Låt stå i kylen 1 timme före servering. 

Garlic & Pepper på kyckling (4 portioner)

Jag har haft med Garlic & Pepper gjord på köttfärs tidigare, men denna rätt kan varieras i det oändliga och detta är en annan favorit!

Garlic & Pepper på kyckling

Ingredienser

4 st kycklingbröst

1 dl rapsolja

8 st vitlök solo

2 msk fisksås

1 krm råsocker

Grovmald svart peppar

Gör så här
Skiva kycklingen i fina skivor. Skala vitlökarna och dela dem i 4 delar, krossa sedan delarna med bredsidan av en stor köttkniv. De kan behöva hackas ner lite till, men det ska vara rejäla bitar.
Hetta upp hälften av oljan på max värme. Det ska bli riktigt varmt – droppa i lite vatten, när allt vatten fräst bort så är det dags att lägga i vitlöken! Rör KONSTANT, vitlöken ska bli gyllenbrun och knaprig, men absolut inte bränd och den bränner fort om man slutar att röra. När vitlöken fått en fin färg och är krispig så häller du av den i en skål, men behåll så mycket av oljan som möjligt.

Tillsätt resen av oljan, när den är riktigt varm så tillsätts kycklingen som steks på mycket hög värme, under omrörning, tills det är genomstekt – ett par minuter brukar räcka. Tillsätt vitlöken igen, strö över socker och peppar, avsluta med fisksåsen och rör om ordentligt. Nu är det färdigt att serveras! 

B12 vitamin

Som jag har nämnt tidigare så hade jag B12-brist när jag träffade min man. Det gjorde mig trött och håglös. Jag var också vanvettigt lynnig. Det skämt som jag tyckte var jätteroligt ena dagen, kunde få mig att storböla andra dagen. Innan jag och Conny träffades så tänkte jag inte så mycket på att jag hade ett problem. Jag var alltid supertrött – när jag klev upp på morgonen, när jag jobbade, på kvällarna – det spelade ingen roll vad jag gjorde. Jag försökte sova mycket för att bli piggare, men det hjälpte inte. Jag trodde att jag var sådan. Tröttheten var delvis bidragande till att jag gick upp i vikt för jag smååt, framförallt gifflar från Pågens, för att överhuvudtaget kunna hålla mig vaken på eftermiddagarna.

När jag och Conny flyttade ihop så blev tröttheten ett tydligare problem, men det var lynnigheten som skrämde mig och som gjorde att jag inte alls kände igen mig själv. Ett, inte helt ovanligt, scenario var att vi satt framför våra datorer på kvällen och småpratade i godan ro och så drog Conny ett litet harmlöst skämt och jag blev helt förkrossad och jätteledsen. Conny kommer över till min sida och håller om mig och frågar: ”Vad i hela friden var det jag sa, vad gjorde jag som gjorde dig så ledsen?!”. Och mitt förtvivlade svar ”Jag veeet inte!?”

Vi bestämde att något behövde göras. Jag pratade om det på jobbet och en av mina dåvarande kollegor tipsade om att det lät som sköldkörtelsdysfunktion. Sköldkörtelsdysfunktion och B12-brist har väldigt lika symptom, så när Conny började googla på det första så hittade han det andra. Jag gick till läkaren och fick först beskedet att mina B12-värden var helt normala (mellan 100-400 pmol/l) jag hade 120. Men jag hade tur, det var en ambitiös AT-läkare som kollade vidare och insåg att psykiatriker börjar behandla sina patienter mot depression redan vid 250 pmol/l. Idag verkar läkarna anse att: värden under 125 talar starkt för B12 brist, 100-300 bör undersökas och över 300 talar starkt emot B12 brist, om man inte har en leversjukdom eller är alkoholiserad. (Internetmedicin.se)

Jag fick förmodligen B12-brist som en kombination av att jag inte åt kött och att jag fick narkos när jag opererade foten. Fast ibland undrar jag, för en del av de symtom som har försvunnit eller lindrats av B12, som t.ex. mina böjveckseksem, hade jag långt innan jag blev vegetarian. Som öronbarn har jag i och för sig fått mycket narkos i mina dar….

B12 är ett vattenlösligt vitamin som framför allt används till produktionen av röda blodkroppar samt bidrar till nervsystemets funktion och B12 är även nödvändigt för DNA-syntes. B12-brist ger en generell sänkning av nybildningen av celler i kroppen och eftersom de röda blodkropparna är en av de mest omsatta celltyperna så ger B12-brist också blodbrist. (Wikipedia )

Det finns viss ärftlighet, men bristande intag av vitamin B12 via födan, t ex hos veganer, vegetarianer och anorektiker är den vanligaste orsaken (Privatmedicin)  eftersom vitamin B12 framför allt finns i lever, nötkött, fiskrom och skaldjur. Det förekommer i mindre mängd i ägg, mjölkprodukter och kyckling. (Apoteket)

B12-bristanemi är relativt ovanlig, ca 1% av befolkningen och 2% hos de över 70 år, men B12-brist utan anemi är betydligt vanligare, 10-15% av befolkningen är drabbad. Den vanligaste riskgruppen är veganer, men även de som långtidsmedicineras ska se upp! Inflammatoriska sjukdomar och dess medicinering, Parkinsonmedicinering, magsårsmedicin och olika tarmåkommor hämmar upptaget av B12. Vissa ämnen som narkos och lustgas kan slå ut dina depåer helt och hållet. (Internetmedicin.se) Dessutom ser man bristande upptag av vitaminet vid glutenöverkänslighet, diabetes, ledgångsreumatism, binjurebarks- och sköldkörtelsjukdomar. (Privatmedicin)

Vitamin B12 lagras normalt i levern. Lagret är inte särskilt stort då det är ett vattenlösligt vitamin, men behovet av B12 är mycket litet och det kan därför dröja många år utan tillskott innan bristsymptom visar sig. Successivt tillkommer svår trötthet och retlighet. Blodbristen kommer också smygande och ger sällan symtom förrän vid mycket låga blodvärden. Så småningom får patienten domningar och stickningar i fötterna. Den ytliga känseln är nedsatt. Därefter får patienten nedsatta reflexer och muskulär svaghet i armar och ben. (Wikipedia ) 

Vitamin B12-brist behandlas ofta med intravenösa tillskott under några dagar, för att sedan behandlas med kosttillskott. (Wikipedia ) 

Om man är trött och håglös och tillhör någon av riskgrupperna så bör man gå och kolla upp sina värden – be alltid om att få värdena - inte bara läkarens bedömning, om de slarvar eller har bråttom så kan du tvingas leva med något som var lätt att behandla!

För den som har konstaterat låga B12-värden, låt behandlingen ta lite tid – det tar upp till 6 månader innan man får full effekt. För mig tog det två månader innan jag började märka skillnad – men vilken jävla skillnad! Idag äter jag kött igen plus att jag äter 500 gånger det rekommenderade intaget av B12 och har ändå bara normala värden. Jag kommer alltid att äta B12-tillskott, kommer inte våga sluta och eftersom man kissar ut det man inte behöver så finns det inga problem med att fortsätta. 

Mammas finfina kyckling

Det här är ett recept som min mamma lagar rätt så ofta. Jag associerar den här rätten med mysiga fredagskvällar med mamma och pappa i närheten av brasan. Supersmaskigt och jätteenkelt att göra!

Mammas finfina kyckling 

Ingredienser
800 g urbenade kycklinglår
1,5 dl vit soya
1 dl olivolja
1 vitlök solo
6 st champinjoner
6 st körsbärstomater
1 gul paprika
1 gul lök
400 g squash

Gör så här
Skölj grönsakerna och skär dem grovt. Blanda soya, olja och pressad vitlök i en ugnsfast form. Vänd grönsaker och kycklingen i soyablandningen. Låt allt ligga kvar i formen och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 30 minuter. Vänd efter 15 min. Klart! :)

Underhållsarbete

Hej mina fina läsare! 

Jag har på hittarecept.se's inrådan anslutit mig till deras tjänst, vilket gör att mina recept dyker upp på deras sida. Till min stora förskräckelse så har det som jag hittills tyckt varit ett ganska litet bekymmer, dvs att det är bilden på grisarna och inte matbilden som syns när jag delar inlägg, blivit ett allvarligt problem. Inte nog med att det oavsett vilket recept som dyker upp, så visas det grisar, det är dessutom så att hittarecept.se inte verkar hantera gif-bilder. Så mina fina grisar ser förskräckliga ut!

Ugh!

Detta gör att jag måste ändra layouten på alla mina recept och flytta ner grisarna till ingredienserna. Det kommer inte att påverka mitt bloggande nämnvärt, men under en tid så kommer mina recept ha blandade layouter, jag ber om ursäkt för detta och hoppas att ni har överseende! :)