För ett år sedan ställde jag upp med mina Hallon Sara-Bernhardter i Arlas smörtävling och vann faktiskt ett litet pris. Det var min syster som introducerade mig till Sara Bernhardter som är en lyxig variant av chokladbiskvier. Det känns som höga tiden att lägga ut receptet! :)
Hallon-Sara Bernhardter
Ingredienser
Mandelbotten
100 g mjukt osaltat smör
3 msk sukrin melis
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
0,5 tsk vaniljpulver
Tryffel
300 g 70% mörk choklad
1,5 dl vispgrädde
25 g smör
500 g frysta hallon (alternativt 1,5 dl torkade hallon)
100 g 85% mörk choklad (att doppa i)
Gör så här
Den här kakan görs med fördel dagen innan den ska serveras.
Om du vill torka hallonen själv, så börjar du med detta, annars finns det torkade hallon i välsorterade livsmedelsbutiker. Vill man, som jag, ha osötade så finns det i webb-butiker. Jag gillar att torka mina egna, de blir lite mer sega.
Sätt ugnen på 100°, sprid ut hallonen så att de är jämt fördelade på plåten. Torka i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Detta ger lite sega hallon med mycket hallonsmak. Låt svalna.
Tryffel: Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden och smöret och häll över chokladen. Rör tills det blir en jämn smet. Tillsätt de kalla hallonen och rör ordentligt. Låt sedan tryffeln stå tills den svalnat och stelnat.
Mandelbotten: Kör smör, sötning och vanilj pösigt i en matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mjukt och pösigt. Tillsätt mandelmjöl och kokosnötsmjöl. Blöt händerna med kallt vatten och rulla till valnötsstora bullar som du plattar till på plåten, de sväller inte så man kan ha dem nära varandra. Grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter, låt svalna på galler.
När mandelbotten har svalnat så fördela chokladtryffeln på mandelbottnarna med en sked. Låt stå i kylskåp ca 1 timme tills de stelnat. Smält den 85%-iga chokladen och doppa kakorna. Låt svalna på bakplåtspapper.
