Årets första grillning!

Det var tur att vi grillade i lördags med tanke på hur vädret har blivit sedan dess! Hur som helst så var det supermysigt, jag och Conny helt ensamma i trädgården medan alla andra tittade på Eurovisionsschlagerfestivalen! Får erkänna att jag är hopplöst ointresserad, men det var kul att resten av Malmö firade!

Jag har lite dåligt samvete för att jag lovade en vegetarisk kavalkad och sedan blev det bara mandelköttbullarna. De andra rätterna med bilder och allt var klara, men sen kom liksom livet emellan, pappa har varit jättesjuk med bland annat blodförgiftning och sen fick Conny njursten - så det har varit lite rörigt och all övrig tid har gått till att hälsa på pappa och den sista veckan till att ta hand om Conny och i viss mån mig själv! Hur som helst, nu mår både pappa och Conny bättre så nu får ni flera recept samtidigt istället! Jag hoppas att detta ska vara ok! :)

Parmesanpanerad squash (4 portioner)

Parmesanpanerad squash

Ingredienser
2 stora squash
1 dl pofiber
1 tsk salt
3 ägg
1 dl riven parmesanost

Gör så här
Blanda pofiber och salt. Vispa upp äggen och blanda i den rivna osten. Skär squashen i skivor, mina var lite små så jag skar på tvären för att få lite större skivor. Doppa skivorna i pofiberblandningen och doppa sedan i äggblandningen. Stek på medelvärme i ett par minuter per sida tills de fått fin färg och mjuknat något. Om det är en stund till servering så håll dem varma i ugnen. Här serverade jag med blomkålsris.

Blomkålsris (4 portioner)

Blomkålsris ensamt får inte någon gris eftersom den stora mängden energi kommer från kolhydrater, men tanken är ju att du ska äta det tillsammans med något annat. På 100 g innehåller blomkål 3,9 g kolhydrater, 1,6 g protein och 0,2 g fett. Jämför det med vanligt ris som innehåller 78 g kolhydrater, 7,7 g protein och 1,2 g fett!

Blomkålsris

Ingredienser
1 medelstort blomkålshuvud

Gör så här
Dela och skölj blomkålen. Riv blomkålen grovt. Koka upp rejält med saltat vatten. Häll i den rivna blomkålen och låt koka i 10 sekunder. Häll av i durkslag och servera!

Fylld paprika (4 portioner)

Som vegetarian är det viktigt att få i sig tillräckligt med proteiner, detta är en riktig liten proteinbomb!

Fylld paprika

Ingredienser
4 st röda paprikor

270 g tofu 

500 g apetina classic (mjuk fetaost)
50 g purjolök
190 g gröna oliver 
ca 200 g hårdost 
1 kruka basilika

Gör så här

Skölj och rensa paprikan, dela den på mitten. Strimla oliver och purjolök samt hacka basilikabladen grovt. Mixa tofu och apetina och blanda i övriga ingredienser, förutom hårdosten. Fyll paprikahalvorna och lägg över ett par skivor ost på varje halva. Grädda i ugnen på 200° tills de fått fin färg, i min gasugn tar det 15-20 minuter.

Chokladbollar (20 stycken)

Idag är det chokladbollens dag! Jag använder havregryn, vill man ha en striktare LCHF bulle så finns det flera recept med fibrex, men jag tycker inte att det är så gott. Havregryn innehåller ingen gluten, men om man vill vara säker ska man ta Sempers havregryn, de garanterar att inga andra korn kan ha kommit in bland havregrynen. Jag är inte superförtjust i vanliga kokosflingor så jag mixade rostade kokosflarn till hälften av bullarna och pecannötter till den andra halvan!

Chokladbollar

Ingredienser
100 gram osaltat, rumstempererat smör
1 dl xylitol
3 dl havregryn
1 krm vaniljpulver
4 msk kakao
3 msk starkt kallt kaffe
2 dl kokosflingor

Gör så här
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt smör och kaffe och blanda väl. Rulla till 20 bullar. Sprid ut kokosen på en tallrik och rulla bullarna i kokos. Lägg kallt en stund och avnjut sedan till en kopp kaffe!