Midsommarmat (4 personer)

Busenkelt och perfekt till en sommarbuffé är laxröra och sallad med rabarberdressing!

Laxröra

Ingredienser
400 g varmrökt lax
1 dl crème fraiche
2 msk dijongsenap

Gör så här
Rensa och mosa laxen. Blanda i crème fraiche och senap.

Rabarberdressing

Ingredienser
1 dl råsaft av rabarber (ca 4 stjälkar)
2 dl rapsolja
Smaka av med salt
Blandad sallad, gurka, tomater, rödlök - den sallad du gillar helt enkelt.

Gör så här
Skölj rabarbern och riv fint (om du inte har en råsafts-press), lägg i en sil och pressa ut all saft. Blanda saft och olja, smaka av med salt.

Rulltårta med hallon och smörkräm

Rulltårta kan väl vara något att ta med till midsommarstången! Om hallonen blir för flyktiga så kan man tillsätta 1 tsk gelatin  följ instruktionerna på förpackningen. Gör det i god tid bara så att det hinner ta ihop och svalan! Luckan till vår ugn är trasig, så tyvärr fick rulltårtan inte mycket färg den här gången, men den blev god ändå! :)

Rulltårta

Ingredienser
3 ägg
0,5 dl stevia socker
8 droppar suckralos
1 dl sojamjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 msk fiberhus
1-2 msk vatten

2 dl mosade hallon
100 g rumstempererat osaltatsmör
0,5 dl sukrin mellis
4 droppar suckralos
1 krm vanilj
2 st äggulor

Gör så här
Botten: Vispa ägg och sötning tills det är vitt och luftigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör tills smeten är jämn. Tillsätt vattnet. Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250 grader i ca 5 minuter till den stelnat och fått fin färg. När botten har svalnat något, sprid ut lite sukrin på ett bakplåtspapper. Sprid ut smörkrämen och sedan hallonen. Rulla ihop. Vänta inte för länge, botten blir lite stel och kan spricka om man väntar för länge.
Fyllning: Lägg smör, sötning och vanilj i en skål och vispa tills det blir vitt och luftig, tillsätt en äggula i taget och vispa så att det inte separerar.

Hallontoppar (ca 32 stycken)

Det här receptet kommer ursprungligen från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF, men jag har i vanlig ordning ändrat lite, bland annat så tycker jag att hon har alldeles för mycket stevia i sina kakor.

Hallontoppar

Ingredienser
200 g osaltat smör
1,2 dl sukrin melis 

2 knivsuddar stevia 

6 st ägg 

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljpulver

4 dl kokosnötsmjöl
32 st frysta hallon

Gör så här

Vispa det rumstempererade smöret och sötningen tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under konstant vispning. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Låt vila i 30 minuter i kylskåp.

Rulla degen till små bollar som placeras ut på en plåt. De blir inte större, så du kan placera dem nära varandra. Tryck ner ett ett fryst hallon i mitten på varje boll. Om du håller i bollen med ena handen när du tycker ner hallonet med andra handen så undviker du att kakan spricker allt för mycket.

Grädda i 150° i ca 15 minuter. De går alldeles utmärkt att frysa.